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[新聞] 《美國飲食指南》取消每日膽固醇限量 大吃大喝也OK?

《美國飲食指南》公告2015到2020年最新的飲食建議,大幅修正了多項與膽固醇相關的內容,其中取消每日攝取量不得超過300毫克一項,讓許多網友疑惑道,「現在大吃大喝也沒關係了嗎?」為了釐清正確的飲食觀念,臺大醫院雲林分院院長暨心臟血管科教授黃瑞仁,及臺北市立萬芳醫院肥胖防治中心營養師方晴誼,特別提出9個「新觀」,讓民眾在攝取食物時能有所依據。

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新觀念1:不需限制每天膽固醇攝取量
過去每人每天膽固醇攝取量去以300毫克為上限,但新版美國飲食指南卻將限制完全取消。黃瑞仁院長提醒,民眾應先了解「血液中的膽固醇」跟「食物中的膽固醇」是不同的兩件事,飲食中的膽固醇解禁,並不表示從此可以不再重視膽固醇數值。原本膽固醇指數在安全邊緣,又沒有固定服藥的人,如果因此大吃大喝,可能會提升罹患心血管疾病的風險。

新觀念2:限制飽和脂肪及反式脂肪的攝取量

飽和脂肪跟膽固醇一樣,總被視為健康的殺手,但過去並未特別設限,新版飲食指南則建議攝取量應低於總熱量10%。並且以不飽和脂肪酸來取代。方晴誼營養師建議,平時烹調時應盡量選擇不飽和脂肪酸,不過由於每種油的發煙點皆不同,需視烹調類型來選用,例如油炸時使用芥花油,煎、炒可選擇低溫烘焙的橄欖油或黃豆油,涼拌菜可以添加麻油、苦茶油、亞麻仁籽油或橄欖油。




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