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[新聞] 【飲食籽】將軍澳地膽開舖 平民價嘆酒店級甜品



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將軍澳越來越多人住,在這區搵食,離不開商場,也離不開連鎖餐廳。不過近日新開的PopWalk商場,雖有熟悉的連鎖店,但難得地還有其他別具心思的選擇:一對地膽夫婦,以分子料理融入甜品,為當區帶來平民價的酒店級美食。埋怨無啖好食的街坊,可以重新認識這個地方。

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新商場新開始,對於未到30歲的一對夫妻來說,也是創業的好機會。何燕雯(Wendy)和丈夫馮嘉蔚(Jason)選擇在將軍澳開甜品店「樂糖」,除了商業因素,更大原因是情意結。Wendy說:「我們在將軍澳長大,在將軍澳談戀愛,亦在將軍澳結婚,最熟悉的地方就是將軍澳,所以我們想在這兒發展事業,開第一間店。」夫妻檔分工清楚,較少話的Jason緊守廚房,曾在四季酒店工作的Wendy則擅於跟客人溝通。Jason投身飲食業已有十年,曾於海逸酒店和海逸君綽酒店等五星級酒店工作,負責熱葷部份,但創業卻選了甜品。何解?Wendy說官方的答案是發展好,非官方答案是兩人都愛甜品,但作為將軍澳居民,卻覺得選擇不多,不如自己開店,說不定能吸引到像他們一樣愛吃甜品的客人。

融入分子料理 番薯搭拉絲焦糖
翻開餐牌,價錢不算貴,約$50吃到精緻的酒店級甜品,還是物有所值。近年流行分子料理,用在甜品上份外吸引,Jason也採用了分子料理來做咖啡魚子醬之類的甜品,但我更欣賞他對創作甜品的熱情和心思。像以簡單的紫黃番薯做出的西式風味甜品「金薯紫夢」,將很傳統和平民價食材,以西式做法來演繹:甜品底層是薑味寒天,放上黃番薯慕絲、紫番薯茸,再加上白玉、焦糖番薯片和牛奶雪糕。本來這樣的甜品已很不錯,但他死心不息繼續鑽研,終於想到加上即拉焦糖絲,我試食後只覺:「冇得輸。」這家窗明几淨的小店,一桌一椅都是兩人的心血,看着他們夫妻同心,認真打理的樣子,忽然想起舊式糖水店,剛剛開舖、還未被稱為老店之前,是不是都這個樣子?在被連鎖店包圍的時代,我希望這小店能茁壯成長。






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